TSURAI

Umamido is gewoon de beste plek om goede ramen te eten in Brussel, en met afstand onze favoriet. Alles is huisgemaakt, met verse ingrediënten... Vreemd genoeg spreekt het ons aan :))

Tijdens een gesprek met hen kwamen we erachter dat hun kimchi niet alleen superlekker is, maar ook heel bijzonder. Ze maken het al 10 jaar zelf met hetzelfde geduld en dezelfde methode, en het is dit proces dat zo bijzonder is: elke nieuwe batch wordt gestart met een klein deel van de vorige, zodat de fermentatie vanaf het begin levend is.

Hun kimchi is 10 jaar oud en we brengen er hulde aan met een magische saus: TSURAI, gemaakt in zeer kleine batches.

Na wekenlang testen werd het recept vanzelfsprekend: Kimchi, rijpe lokale peren, Brusselse Habaneros die 6 maanden in biologische alcoholazijn zijn gemarineerd en zelfgemaakte witte miso.

Een subtiele balans tussen de complexiteit van de fermentatie, de zoetigheid van de peren en de kruidigheid van de Habaneros, die de intense smaak van de kimchi benadrukt.

Een golf van smaak, klaar om over elke tafel te spoelen.

INGREDIËNTEN

Kimchi Umamido** (kool, zout, wortels, ui, garnalen, rode peper, gember, suiker, water, anchovis, look, GRAAN, Alcohol,  oesters), Lelijke peren**, Witte azijn**, Habanero (Bxl)**, Miso blanc (soja, riz, sel, alcool)​  

* Biologisch  ** Belgisch

100ml